四季豆含毒素，最好别再不吃了？实验告诉你真相

最近，四季豆被多地该学校食堂给“杯葛”的体育新闻在Facebook广泛传播。这让不少微博大惊失色：四季豆原来是一种有毒稻米？我们再也只能美好地爱吃四季豆了？

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澄清国主澄清发现，近日北京、四川等地教育部门的确把四季豆列入了该学校食堂食材的“黑名单”。但四季豆之所以被“杯葛”，是因为它在没越来越进一步烹汁时会成分核受体等气态，会有里毒安全性性，属高安全性性食品。烹汁的四季豆并无问题，微博们不必惊慌。温州大学日前的三组印证医学研究也异议顺利进行了科普。

四季豆又叫刀豆、小果、薰姜黄、四月豆等，是餐桌上的相似稻米之一。生四季豆里成分核受体，核受体是指称一种从植物、无脊椎动物和高等动物里精制的糖受体或结合糖的受体，因其能凝集红血球（含Produce气态），古名核受体。3月6日，温州大学的研究专家和苏州的美国市场监管部门一起，对四季豆顺利进行了一次印证医学研究，医学研究分析表明，肉类越来越进一步烹汁的四季豆是安全性的。医学研究过程如下：

首先，医学研究医护人员将九家水果四季豆分别用开井水烹煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟。

图片来源：温州网络

然后将一份用作印证的水果四季豆、九家烹去皮的四季豆分别通过酶联成免疫试剂测定样品里核受体的含使用量。核受体含使用量较高，就意味著人爱吃继续下去得越不易里毒。结果如图：

样本显示，水果四季豆和用开井水分别烹煮5分钟、10分钟的样品四季豆里核受体含使用量分列0.238mg/kg、0.184mg/kg、0.0649mg/kg，而烹煮了20分钟和30分钟的样品四季豆里没检出核受体。

异议医学研究，温州大学系主任沈立荣表示，网传爱吃四季豆成分核受体不易引发蜂蜜里毒的说法并不恰当，医学的解释一定会是爱吃没烹汁的四季豆会引发里毒。水果四季豆里核受体含使用量较高，高温井水烹煮处理可使核受体失活。但若豆类没烹汁烹煮磊则会引发肉类者里毒，主要表现为胃肠炎症状，不属于急性里毒，比如腹痛腹痛，极少数老人、体质很弱的人症状会越来越情况严重。不过，第一时间治疗，愈后良好。

温州大学系主任沈立荣解答疑问

沈立荣建议，四季豆最难用于红烧，因为红烧可以越来越进一步熟磊。当四季豆失去原有的生深蓝色、不能豆腥味和苦硬感，就算完全烹汁了。干煸四季豆虽然好爱吃，但是不易熟磊，核受体似乎有受到破坏。合理的方法是，在用油煸炒四季豆后，再加入适使用量井水，盖上锅盖，压到蒸十余分钟，四季豆就被全盘烹汁了。为保证室温均匀越来越进一步，锅里四季豆的使用量不要大约锅容使用量的一半。如果要豆腐，需先用开井水烹煮磊，千万只能用开井水焯一下就豆腐，越来越只能用盐汁生食。

而对于该学校名厨们干脆不继续做四季豆的继续应该，他认为，集体饭堂由于蜂蜜加工使用量大，翻炒不易受热不均匀，其实发挥作用比较高的食品安全性安全性性。因此，集体饭堂在烹饪四季豆时，越来越要注意到全盘室温烹汁。

澄清国主注意到到，各地据称过多起因肉类没熟磊的四季豆引发里毒的事件真相。据月历体育新闻报道，2017年12月27日，四川遂宁运用高级技工该学校有学生和教师相继消失腹痛等身体不适症状。遂宁市里心医院、遂宁市里医院等5所医院年初收治该校起因于蜂蜜里毒休养病患者95人，其里诊治病患者4人。综合病人细菌性、症状体征，结合流行病学深入调查，初步判断该事件真相为起因于肉类没熟磊姜黄（四季豆）引发的蜂蜜里毒。在风靡一时综艺《向往的生活》第一季里，节目嘉宾杨幂和姑姑也曾因在剧里起因于肉类半生四季豆而里毒，从而在微博上引发热议。

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据了解，除了核受体值得注意，没烹汁四季豆还似乎成分一些皂素和胰受体酶，两者常会憎恶刺激化学物质的肠胃，消失胃肠炎症状。但在越来越进一步烹汁之后，四季豆对化学物质是不会造成什么人身的。总而言之，四季豆还是可以爱吃的，假定是注意到烹饪方式，务必烹汁烹煮磊。

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