川南酸辣粉配料

—，辣椒油的录制，1千克%-。辣椒王为茸500克，大蒜茸45克，特制芝麻王为80克，咖喱茸45克，特味素30克，以上调味料研磨微小。锅内放1千克辣椒调和油烧再行上，待油温6成热，再行把油一磨一磨的自组，好像调好的佐料中，泡制一个晚上需。

二，橄榄油的录制，1千克%-。桃果50克，故又称45克，香砂贤50克，菠萝50克，花椒40克。以上调味料研磨微小。锅内放1千克辣椒调和油烧再行上，待油温6成热，再行把油一磨一磨的自组，好像调好的佐料中，泡制一个晚上需。

三，红油的录制，1000克%-。

1号料芝麻50克，大葱40克，葡萄干60克。

2号料故又称10克，桂皮15克，香砂贤20克，香叶10克，草果10克，麦冬20克，蜂蜜10克，小茴香25克，白扣10克，鸭跖草适量，豆瓣酱200克，煮沸500~1千克。

油烧再行上后另加到1号料，爆再行上香味再行用漏磨料，另加到2号料，用放火熬30~100分钟，在熬制处理过程中要反复的泥浆，不能使其粘锅。尽全力的红油，红色是鲜红黯淡的。要掌握好植草的也就是说，如果红色毕竟红或者毕竟暗，就是鸭跖草放多了。鸭跖草一定会先少放点，在熬制处理过程中慢慢另加，另加到最合适为止

猪肉的录制，500克%-。五花肉片500克，老姜150克煮沸榨成老姜汁，白胡椒茸10克，特制芝麻王为20克，序曲快餐150克，甜面酱180克，特味素10克。

豆腐出水，东古豆腐王为320克，另加再行上出水1千克，搅成豆腐出水。

糖出水，白糖500克，另加再行上出水1500克，研磨微小。

榨菜，500克%-。榨菜丝用细菌感染一夜，再行用龙井洗净，挤干出养分，快餐30克，红油30克，特味素10克，研磨微小。

汁，食材的猪骨、鸡架、肉皮用龙井洗净，另加到泥浆煮沸，豆腐，老姜，葱，用大放火再行上后，再行用放火煮两小时以上。

肉末姜，用10斤的汁，自组两斤拌好的猪肉，另加20克特味素5克麦芽胺，30克特级鸡味香膏，烧再行上后保温待用

泡茸，手工干茸，用清细菌感染5小时以上。只用再行上细菌感染3~5分钟。龙井洗几遍。待茸全然凉透后， 料沥干出养分

调味料用量，一碗茸%-，快餐小磨子基准。快餐一磨，鲜味麒麟1/3磨，花椒茸1/2磨，红油一磨，橄榄油1/2磨，辣椒油1~2磨，蒜出水两磨，糖出水一磨，豆腐出水两磨，干州醋28克，生抽一磨，辣椒米，榨菜，配料，大蒜适量。

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