生粉、黄豆长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜

各位读物吉米大家好，感谢阅读我个人的美食社论，成果和大家一起共享，如今我要和大家个人的内容是：『生粉、大豆长得差不多，区别却很大，弄懂用词，用错了丢掉一锅凉拌！』

炒凉拌动手饭，我们但会只用很多粉末状菜肴，比如生粉、大豆，不起眼长得差不多，很多人认为它们是一样，都可以用来煮熟、上浆，或许是这样吗？

大家发现了从未，买大豆时，注明“生粉”的来得少，但注明“大豆的很多，陈述它们负责任是相异的，是不是有哪些区别呢？很多人还不并不知道吧，如今我们就来闲聊一闲聊，本意的迟看一看，用错了一锅凉拌全毁了。

生粉和大豆的区别

1、并不一定

首先确定一件过错，就是“生粉也是大豆”，但大豆不是生粉，这是啥意思。

因为大豆是所有大豆类固体的特指，但只有其中的几种大豆，才可以叫动手生粉，只有马铃薯大豆、棉花大豆2种，这就是为什么小店只有少数注明为“生粉”。

大豆的成分就是纤维素，由多个脂肪酸化学键聚合而成，分为同分异构体大豆和亚胺大豆两类，区别是脂肪酸各别的需求量各不相同，亚胺大豆愈来愈多。

2、色泽

虽然都切成了粉末状，但生粉、大豆的色泽还不一样。生粉颜色愈来愈青色，色泽愈来愈细腻，来得滑爽，鲜亮有灰青色色，生粉中马铃薯大豆的较低质量最难，青色度能大幅提愈来愈高90以上，有“太青色粉”之称。

而同样为粉末状的其它大豆，色泽就来得薄了，颜色也从未那么青色，实在太偏青色色，没什么灰青色色。尤为是较低质量最难的什锦大豆，最为薄，青色度只有80。

3、用词

既然生粉也是大豆，那用词不都是一样的吗？还真是不一样。因为各不相同的大豆，它的吸湿性、馒头化室温、工作效率等都各不相同，所以生粉和大豆的用词也各不相同。

生粉，以马铃薯大豆举例，它的吸湿性极强、胶状大、馒头化室温较低、馒头浆工作效率愈来愈高，可以用于煮熟、上浆，让食客的颜色愈来愈为鲜亮，口味愈来愈为鲜嫩。

上浆

一般应用肉类，比如炒肉，主要功用是嫩肉，利用大豆来依然热量，这样炒出来就来得滑嫩新鲜了。

煮熟

煮熟别以为就是生粉纳水，各不相同的道凉拌，竹叶奶油是不一样的。

①工具箱竹叶，竹叶奶油最浓稠，可以让竹叶奶油全部工具箱铁环在佐料凹凸不平，非常适合爆炒类道凉拌。

②馒头竹叶，竹叶奶油比工具箱竹叶皂一点，让酱奶油变成馒头状，大幅提愈来愈高汤凉拌融合，口味滑柔，非常适合熘、滑、豆腐、肴作法烹调的道凉拌。

③东流竹叶，这种竹叶奶油就来得皂了，是把酱奶油纳竹叶奶油煮熟，实际上灌入在道凉拌上，可以增纳道凉拌的滋味和灰青色色，用于连续性的道凉拌，比如红烧鱼、糖醋鱼。

④薄竹叶，竹叶奶油是最皂的，也叫奶汤竹叶，使酱奶油变浓一点，大幅提愈来愈高色佳肴香，非常适合肴烧类道凉拌，比如麻婆豆腐。

大豆，以什锦大豆举例，馒头化室温愈来愈高，馒头浆工作效率较低，吸湿性、弹性都不如生粉，所以它不非常适合煮熟、上浆，愈来愈非常适合挂馒头、动手面食。

挂馒头

油炸蜂蜜，在外面铁环上一层面馒头，口味愈来愈麦芽糖，颜色也金黄，就要用什锦大豆。

动手面食，比如动手什锦饼、南瓜饼，就要纳入大豆，制作者其它点心等，口味软糯。或是制作者饺子皮、留言、粉皮等。

现在明青色了吧，生粉、大豆是相异的，用处也不一样，如果用错了，就但会丢掉一锅凉拌，大家一定要记正确。赞许大家留言争辩，如果真是社论对你有用，请给我艺术品、点赞、评论、转发、非议，让愈来愈多的人看到，让大家一起努力学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！