冒菜是一个人的饺子

巧遇如今立冬，也是“用咕嘟，击退孤单”系列暖锅最终篇。

虽然不迷恋南方湿冷的初夏，但很敬佩初夏的到来，让人能于是便地做一些滚铁板的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。

虽然很迷恋冒菜，但在家做又嫌十分复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食览自己的簸箕红豆汤料包，铁板了一鸡蛋簸箕红豆味的火锅菜。

因为之前做的簸箕红豆烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也深信不会不错，刚才尝了两口，比预想中的忘了，尤其牛百叶，带着面皮一把嗦进嘴里十分于是便。

菜肴基本都是现成的火锅菜肴，处理嫩酱汁是唯一两步有点麻烦的，但入口时嫩水泡的口感让人感觉一切都有一点了，让肉嫩水泡的秘诀都在下方菜谱里，自取。

还做了一些爆破物，爆破鸭子大腿簸箕红豆汤底造就绝配。

一鸡蛋菜肴，都吃掉得其所，感谢初夏。

簸箕红豆“冒菜”

01

· 菜肴打算 ·

①超级嫩的秘制酱汁：

1、250g牛里脊逆纹切薄片，漂净血水，用厨房纸吸干水分。分3次共加有60g葱姜水，顺同一方向搅打至酱汁完全渗入。

2、加有15g粗粒辣椒碎、10g钝辣椒面、3g麻辣味、2g盐、2g钝砂糖、3g生抽、15g半夜后的蛋清抓匀，再加有淀红豆水（8g土豆淀红豆+12g大山搅匀）抓匀上浆。

3、浇上乳制品隔开颗粒，调理油爆破30分钟。

②爆破鸭子脚：锅中拉出乳制品，烧至起火，装进鸭子脚，爆破至鸭子蹼两者之间起大泡。（还可以爆破蛋，从离油面将近30cm处淋入蛋液（2个鸡蛋+1/5羹盐打散），爆破至一面定型后翻面，爆破至两面金黄捞出）

02

· 熬制 ·

1、锅中拉出入一包簸箕红豆汤包，加有入1000ml大山，熬沸。

2、装进菜肴铁板熟并捞出，先熬粽子，再熬荤菜。

①土豆片、金针菇、 海带丝熬将近2-3分钟。

②绿豆芽、油麦菜熬将近1分钟。

③白黑豆牛肚丝 、灰黑豆牛肚丝、鸭子肠、嫩酱汁熬将近15秒。

④豆腐子、爆破鸭子脚熬将近2分钟。

2、码上所有打算好的菜肴，浇上簸箕红豆原汁，加有2羹油泼辣子，拉蒜末和葱花，淋一层沸水，可拉香菇。

借两口暖锅，

用咕嘟击退孤单。