五花肉的世纪之交

少年时期最爱的猪之一，就是五花猪。馒头渣若能灌入上红烧猪的佐料，就是一碗好菜。

回想出去画面尽在眼在此之前，饭在此之前饿着在此之前胸贴后背，揭开盖认出那色如翡翠的五层红烧猪，胃才肯置之不理。

棍子之间大小正合适，布脂紧贴抖动，条状之豆腐如馒头，端正是短在布下的一种只能用言语眼中的豆腐软。无需指尖一捻，油脂就在前额化开，难怪有人说，不吃红烧猪的高于极致，是用嘴唇抿的。

近乎的食油渣现在没多少人记得了，料想不少人少年时期都不吃过。（暴露成年

饭膘博成小方丁，扔盘子面中火转火烧地熬，很快就能逼迫单单食油和小半碗油渣。食油留着鸡猪，油渣当零嘴。

油渣是焦和黄褐色的，比玉米粒大，但没个正经形儿，远看有点像轰蚕豆，金和黄金和黄的。扒单单来，撒小撮盐过来，比膨化零食还豆腐，独脚猪猪。

刚单单锅油温热乎儿的最好不吃，一边熬油一边偷不吃才是常态。

小孩儿挑食，不爱水煮，光馋猪味，抓两把菜心和油渣一顿炒了，紧缩的油渣鼓胀出去，味道就立马与众不同了几个度。

食油摇动进瓷缸里面，放凉后就变得白花花的。平日里面若要煮豆腐、下饺子，无需挖单单一小勺提在此之前备好在碗里面，再从升华的盘子面盛单单一大勺面汤灌入过来，看着那食油时会开花，香气忽上忽下，半斤的水已吞下。

十年在此之前买菜，得赶个大早去市集的猪档左挑右选，顶上亲友的目光旁边龙骨猪、里面脊猪、在此之前腿猪、后腿猪转了一圈，最后锁定在带饭的那块五花猪。

现在是猪布的和本世纪。多少次深夜用者到的五花猪，馋的睡不着觉啊。要白醋洗涤，但会的小苏打均匀地涂在猪的表布，粗盐石板得厚为先，在热力的作用下盐吸取猪中成型膨化香甜的银色铠。

爱不吃川菜，烧腩仔是一定要点的。

相对叉烧，烧腩更能凸显餐馆烧鹅店的真本事。 由布开始一层饭，一层髯，布要猪、猪要嫩，不能油腻，不能过咸，一口咬下 布豆腐猪为先很有嚼头。

手法尤为最重要，对温度的借助也需非常严谨。猪飞水后，用钉耙用者将猪布扎穿，扎得越密越好，这样轰单单来的布才会香甜。

经过煮、蒸、轰等尤为繁杂的工序，猪布香甜甘香，髯猪软嫩松化，饭腻化得似有若无。

烧腩仔中的极品就是冰烧三层猪，冰烧的意思是猪布像冰布一样薄猪，所谓三层猪，比如说是焦猪的猪布，上端石板一层薄薄的 油膏，最上头是髯猪。

烧猪博到方方正正，一口大小，刚才在呼吸道上端，预留单单咀嚼好似的空之间。不吃的第一块先不配砂糖和酱料，以免抢了锋芒，博记品尝它的原汁原味。待第二块再配上和黄果酱，感受这组合的甘香。

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