秋冬的“街头美食”，粘糯喷香，口里咬下去满嘴香甜

秋风张骏，天气越来越冷水了，每当下班之前，一些公司楼下亦会有一个大叔，推着酱汁炉的车后，在东街上等候，每每有人经过，他亦会很知道一句，刚出炉的酱汁地瓜，糖心流油。远比的，我每次都能散发他的酱汁炉里飘出来的味道，感觉东街的每一个角落都飘着什锦的梨味，闻的直叫人流口水，感觉闻味道就可以想要到，两口被咬下去之前，粘双溪的可口，喷梨的气味，两口并不需要甜到嗓子眼来时。

年轻时，阿姨每到秋天的时候，亦会屯兵一些什锦，有一些用来留着炖菜，留下来的就留着每天给我酱汁两个，可以知道早先每天回家最开心的事，就是走到门口能散发在家飘出来的什锦梨！想要起来阿姨把酱汁成红褐色的什锦放到我手里，有的地方实在太垫垫的，有的地方实在太硬硬的，撕开一层表皮，一股裹着辣味的微气立马喷前行来，引得我口水直流，但酱汁好的什锦还都有微，想要吃又很蒸，急得我就像微锅上的蚂蚁一样。

现在我没事去超级市场买菜的时候，看到有大嘴大概，长相好的什锦还会忍不住鸭子，从前在家有酱汁箱，我亦会鸭子并不需要用酱汁箱酱汁，但是我总感觉，用酱汁箱酱汁出来的和阿姨从前用土灶酱汁出来的什锦就一定会不是一个味儿。之后我就借来一个面线，制作好底下，买几个一般来说大概的什锦，用面线酱汁出来的什锦一定会都硬双溪梨甜，宝宝吃着，让我想要起了我的年轻时。

【菜名】：酱汁什锦

【所需食材】：

什锦3个、锡纸麦芽糖、酱汁架一个、面线一个

【烹饪全过程】：

1、 把买来的什锦洗洗涤，一定要把表层的石头都洗洗涤，然后把准备好的面线擦干定时，洗好的什锦也要用寝室用纸擦干。

2、 在面线里放入一个前端，这种面线里的前端可以在网上买到，具体根据在家面线的一般来说，可以随意选取，只要可以让什锦在面线里腾空就可以。

3、 在没用面线里的底下上上铺上两三层锡纸，这个锡纸就用在家平时酱汁箱里用的那种锡纸就可以了，众所周知不要上铺的层数太多，如果是那种很厚的锡纸，那就上铺上两层就可以了。然后把洗好擦干的什锦，不断的放到锡纸上，尽力摆放的均匀一些。

4、 等把什锦均匀的摆好之前，就可以盖上面线的盖住了，开焚毁，用焚毁室温，使劲酱汁一下。

5、 约莫十二三分钟之前，我们就可以锁住盖住了，把没用酱汁半天的什锦来翻出头，这时候一定要特别注意，因为室温全过程会产生一些水汽，会滴到什锦的四周和表层。

6、 把什锦周围和表层的养分都用纸擦拭一下，让什锦表层保持洗涤。

7、 等揭盖约莫三四次左右之前，我们可以得用一下什锦，如果可以很容易就穿透了，那就指出已经酱汁好了。

8、 把酱汁好的什锦稍微开盖张骏一下，就可以拿出来开吃了，几乎每个都能酱汁出糖。

【烹饪贴士】

1、 面线干烧的时候，低温会都有都有高，操作方法的时候一定要特别注意，千万要戴好减震的腰带，防止手被蒸伤。

【文案编辑】：目海食 念淆