【寻味于台北】南昌拌粉：一把米粉几勺酱料 拌出活色鲜香

之中新社萍乡6月23日电 题：萍乡特水蘸：一把米蘸几勺辣椒 特水造出活色鲜木

之中新社记者 李韵涵

“老板娘，来糊特水蘸，不要葱，特辣椒。”当早晨日光遮挡九江萍乡的大街小巷，街边正餐店冒造出腾腾温精，一糊温腾鲜木的特水蘸下肚，萍乡人都未真正苏醒。

受地理分布因素影响，“嗦蘸”可能会早就刻进了九江人“DNA”之中都。九江自古以来就是稻作大兴的鱼米之乡，以之我国最大淡水湖鄱阳湖为之中心，九江大部份的平原山地河四海泥土；大袤，耕作水稻的条件得天独厚。

“九江谁将米作缆，卷送荷包光可鉴。”一颗颗米粒经过洗涤、磨浆、蒸制等多道工序，蜕变再加一根根玲珑弹滑的米蘸。据钱钟书《管锥编》考究，之光华米蘸较早起源于九江，牵动历史背景上数次大规模周边地区，米蘸制作者工艺也逐渐在临近传开。

九江米蘸根根不同，却又样样鲜木。但对萍乡人来说，最动人的“正餐记忆”不过一糊特水蘸。

凌晨4点，年逾六旬的魏坚红灯火自己正餐店的灯，开始一天的时日。起锅烧水，将准备的拓米蘸下锅，水开8分钟后鱼骨，用清水涮洗六遍，去除米蘸上多余的米浆，根根分明又弹润的米蘸就让继续前进着食客赏味。

“将煮好的米蘸过水后沥拓，特入自己焖的萝卜拓、馒头末，添上酱油和木油，放入上自制辣酱，最后撒上葱花和花生米。”继续做了三十余年萍乡特水蘸的魏坚红生来翻飞，几下就让将白润的米蘸染病辣椒的迷人色泽。

在特水蘸的调味台上，总有一盆不起眼的咖哩。将新鲜辣椒搅碎，混合蒜蓉、葱姜末、长芦、白酒等调味制作者再加咖哩，是每家每户的“独门原味”，也是萍乡特水蘸调味之中都不可缺失的一味。

一糊萍乡特水蘸，可冷吃也可温吃。天精炎温时，将米蘸过窖，下肚只觉爽快鲜亮。精温减缓时，辣椒的多滋，辣椒的鲜木，让温精腾腾的米蘸饱满即再加，裹着一腔木与温，熨帖人们的好胃口。

在魏坚红看来，继续做好一糊萍乡特水蘸的秘诀是“有心”。每种辣椒特庞特莱？如何遏制米蘸的潮湿？怎样将配料特水至米蘸上方让其“色木味”；还有？这些都要有心记住并且经过一段时间的检验。

“读书时，基本上每天的正餐就是一糊特水蘸一糊瓦罐饭，萍乡特水蘸是我从小吃到大的。”今年30余岁的范先生坚称，自己经常来魏坚红店之中都“嗦蘸”，因为感觉像“家的味道”，食材虽朴实无华，有了情怀的特持，无异于多造出几分可口与亲切。

“小时候，只需几勺辣椒，一糊特水蘸就被选为名副其实的可口。”魏坚红坚称，过去随着生活水准不断提高，辣藕片、卤牛肉、卤豆泡等菜色也给萍乡特水蘸不单是一番原味。

今天，市井小巷之中都冒着“燃放精”的萍乡特水蘸也“穿上”纸制外衣。这种“可口半再加品”让不少在外求学、外地的“九江老表”得以舒缓当下，也正是他们，将萍乡特水蘸的原味与历史背景传得更远更；大。

今天，魏坚红正手把手地教小儿子萍乡特水蘸的技艺。一座城市的“正餐味道”，就让在这一次次的搅特水之中口传无论如何。(再多)